在太原,现在做餐饮的人越来越多了,怎么才能让自己在这么多的餐厅中拔得头筹呢?四川贝斯特bst2222华夏品牌营销策划公司小编共享一份太原餐饮行业营销策划计划书,期望能对即将参加这个职业的人有所帮助。
太原餐饮行业的竞争情况和趋势
餐饮市场经过二十多年的改革与发展,已进入了一个新的阶段,市场竞争的形势也发生了一些新的变化。中国加入世贸组织后,形势还会进一步变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。从改革开放初期相比,餐饮市场竞争的态势出现四大变化:
一) 从竞争内容看,重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争、发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。
二) 从竞争规模看,重点由单店竞争、单一业态竞争、发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三) 从竞争地域看,由本地发展走向外地发展、由小城市向大中城市发展、由东部沿海向中西部地区发展。
四) 从竞争对象看,由民营企业与国有企业竞争为主,发展到民营企业之间的竞争为主,进而发展到国有企业与外资企业的竞争加剧。
太原餐饮行业的市场定位
1.什么是市场定位
所有的产品和服务,都要竭尽全力地去寻找那些能够接受它们的顾客群,寻找那些能使它们生存并发展下去的市场。物化到餐饮经营的实际工作中,就是经过各种调查、论证、实验、分析后,设定一个顾客群体,把从产品、服务中提炼出来的诸如美味、营养、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息,通过各种战略的、战术的传播与沟通手段,传达给这些顾客,引导,或者说是诱导、鼓励他们,将这些产品和服务的位置确定在头脑里,进入思想意识中,认可它、接受它。如果找到了这个顾客群体,而且还用恰当的方式获得了他们的支持,就说明市场定位成功,反之则是失败。
2.谁来定位
定位理论强调在市场经营中,只有一种真正有力的定位,那就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断,考察体验,更终决定是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。显然,决策权实际上还是掌握在消费者手中。
3.均衡定位
定位理论重视经营者关心的问题,也关注消费者认为重要的问题,并将二者联系起来考虑。作为潜在消费者,在未进入可能的购买状态之前,都会依据从各种渠道获取的信息,为企业描画出一个以自己的认识为坐标系的期望形象,这其中包括了他个人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客创造价值的方式,可见二者并不矛盾。
那么,当消费者得到了自己认为应该得到的东西时,就会觉得企业的现实形象与自己头脑中的期望相吻合,也就自然地证明了企业经营定位的正确性。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现,三者如达到和谐均衡,就是市场经营定位的状态。
4.价格定位
价格竞争永远是市场经济条件下,餐饮行业的主要竞争形式之一。当产品、服务具有可比性时,价格定位是否合理,往往会对餐饮市场份额产生决定性的作用。要想使自己能在价格定位上占有较大优势,就必须在经营上获得相对的成本优势;而降低成本的方法除了规模经营、环节控制之外,现代餐饮管理强调关键是建立健康的成本结构,并不断探索一些特殊的环节成本管理,力争使他人难以模仿,形成自己独特的成本控制体系与模式,从而降低餐饮业管理的同质化程度。
太原餐饮行业竞争对策分析
一)充分开发和利用具有竞争优势的潜在资源
确定自己的专业经营领域和经营特点,并集中企业的资源在此领域内奋力开拓,保持领先和特色。按照企业资源观的分析,有价值且稀有的资源和能力可以成为竞争优势的来源,我国的餐饮企业应该集中精力开发这种具有竞争优势的潜在资源,它可以是餐饮企业的核心产品和技术或技能,也可以是企业在长期运作中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式等能力。
二) 提升连锁扩张的经营能力
经过几十年的发展,连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,并显示出强大的生命力和发展潜力。近年来,在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。
三) 严格管理下的零散化
餐饮文化的地域性、多样性等因素导致餐饮企业难以实现规模化扩张。一个解决的办法就是保持个别经营的小规模并尽可能的自治,这一方法能保证企业内部的差异化,以及对当地的适应性。具体而言,企业可以建立多个子品牌或多个营业中心,给予子品牌或营销中心以自主经营权,同时通过内部的控制中心对多个自治单位进行协调控制,从而既能实现餐饮企业内部资源的共享,又能满足外部顾客的多样化需求和内部管理的要求。
四)产品类型或产品细分、顾客类型的专门化
正由于消费需求的多样化,对于餐饮企业而言无法建立覆盖整个餐饮市场的竞争优势,但可以通过细分市场,选择适合自己的相对狭窄的目标市场,这种目标集聚可以提高自身的专业形象,从而提高针对顾客的差异化。
五)集中性的地理区域
由于我国餐饮市场的地域性特点,使得在餐饮业不存在全国范围内的规模经济。但是对于餐饮企业而言可以通过集中设备、市场营销注意力和销售活动,而在某一地区获得重要的经济性。因此我们经常发现在某一区域具有一些地位较高的餐饮企业。
六)后向整合
由于餐饮原料选择的广泛性,包括主料、辅料与调料,餐饮企业在采购过程中难以实现规模化,成本难以降低。通过后向整合,在一定程度上能提高企业的竞争力,可以给那些无力实现整合的竞争者造成压力。